Etapes :
1) Sortez votre dinde du réfrigérateur au moins 1h avant de la cuire.
2) Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6 et battre le beurre avec le romarin.
3) En commençant par le cou de la dinde, poussez soigneusement vos doigts sous la peau jusqu'à ce que vous puissiez placer toute votre main entre la peau et la viande de la poitrine.
4) En essayant de ne pas déchirer la peau au fur et à mesure, étalez le beurre à l'intérieur de la poche, en écrasant un peu dans la crevasse entre la cuisse et la poitrine.
5) Mettez l'ail, le citron et les feuilles de laurier à l'intérieur de la dinde, puis assaisonnez généreusement partout.
6) Mettez les échalotes dans votre plus grand plat à rôtir antidéflagrant et placez la dinde dessus, poitrine vers le haut.
7) Rôtir 1h puis bien arroser, verser le vin et mettre les quartiers de chou dans le moule (ou sous la dinde s'ils ne rentrent pas).
8) Remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires – recouvert de papier d'aluminium si la dinde semble trop brune. Le jus doit être clair lorsque vous percez la partie la plus épaisse de la cuisse, ou un thermomètre doit indiquer 75C. Si ce n'est pas fait, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires.
9) Réserver la dinde sur une planche pour qu'elle repose pendant 1 heure, en transférant l'ail et le laurier dans le plat à rôtir pour la sauce. Si vous voulez une peau croustillante, ne couvrez pas la dinde.
10) Envelopper les quartiers de chou dans deux paquets de papier d'aluminium, avec une cuillerée de jus de dinde, assaisonner généreusement et remettre dans le bas du four pour poursuivre la cuisson pendant que la dinde repose.
11) Éliminez la majeure partie de la graisse de dinde, puis mettez le moule sur la plaque de cuisson à feu moyen.
12) Écrasez les légumes avec le dos d'une cuillère en bois pour en extraire le plus de saveur possible, puis versez le bouillon et réduisez la sauce de moitié. Si vous voulez l'épaissir, ajoutez la maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau. Une fois satisfait de la consistance, filtrez et gardez au chaud jusqu'au moment de manger.
Durée : 20 min (Cuisiner:2 heures)