Gâteau de Noël au chocolat blanc, orange et canneberges

Ingrédients

• 300 g de beurre salé haché, plus un supplément pour le moule
• 200 g de chocolat blanc , haché finement
• 500g de farine ordinaire
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 500 g de sucre semoule blanc
• 300 ml de yaourt nature
• 4 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 grosse orange , zestée et pressée
• 6 gros œufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• pour la compote :
• 200g de canneberges
• 150 g de sucre semoule blanc
• Pour le glaçage :
• 200 g de chocolat blanc , haché finement
• 500 g de beurre salé , ramolli
• 750 g de sucre glace , tamisé si grumeleux
• 280g de fromage à la crème
• Décorer :
• bisous meringués

Étapes

1. Chauffez le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Frottez un peu de beurre sur la base et les côtés de deux moules à gâteau de 20 cm (utilisez des moules à gâteau plutôt que des moules à sandwich car les côtés supérieurs fonctionnent mieux), puis tapissez la base et les côtés avec du papier sulfurisé .
2. Faites fondre 150 g de beurre avec 100 g de chocolat dans un bol placé au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante – assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
3. Remuez le beurre et le chocolat toutes les minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Laisser refroidir un peu.
4. Pendant ce temps, mesurez 250 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate et 250 g de sucre dans un grand bol.
5. Faire un puits au milieu et ajouter 150 g de yaourt, 2 cuillères à café d'extrait de vanille, la moitié du zeste et du jus d'orange, 3 œufs et 2 cuillères à soupe de lait.
6. Fouetter le tout, puis incorporer le beurre fondu et le chocolat.
7. Lorsque le mélange à gâteau est lisse (cela donne une pâte coulante très humide), répartissez-le également entre les deux moules à gâteau.
8. Cuire au four sur l'étagère du milieu pendant 25 à 30 minutes, ils auront l'air dorés et uniformément levés une fois cuits. Vérifiez qu'ils sont bien cuits en enfonçant une pique à brochette au centre des gâteaux - elle doit ressortir propre. S'il y a du mélange de gâteau humide sur la brochette, remettez le gâteau au four pendant quelques minutes de plus, puis vérifiez à nouveau.
9. Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement.
10. Lavez les moules et répétez les étapes 1 et 2, pour faire deux autres éponges au total. Vous pouvez les faire un jour ou deux avant le glaçage, puis les envelopper dans une double couche de film alimentaire une fois refroidis. Ils peuvent également être congelés jusqu'à deux mois.
11. Pour faire la compote, faites mijoter les canneberges et le sucre dans une petite casserole pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient confiturés, puis laissez refroidir.
12. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat, soit par tranches de 20-30 secondes au micro-ondes, soit dans un bol sur de l'eau frémissante. Laisser refroidir un peu.
13. Écrasez grossièrement le beurre et le sucre glace ensemble, puis battez jusqu'à consistance lisse avec un fouet électrique ou un mélangeur.
14. Ajouter le chocolat et le fromage à la crème et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
15. Pour assembler le gâteau, placez une génoise sur une planche à gâteau de la même taille que la génoise, puis placez les autres génoises dessus avec un peu de glaçage et la compote de canneberges. Utilisez le gâteau avec le bord le plus net, retourné, sur le dessus pour donner une bonne forme à votre gâteau.
16. Empilez environ la moitié du glaçage restant sur le dessus du gâteau et utilisez un couteau à palette pour l'étaler finement sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Il s'agit d'une couche de miettes, elle attrape toutes les miettes, garantissant que la couche finale a l'air propre et professionnelle.
17. Refroidissez le gâteau pendant 10 à 20 minutes pour raffermir le glaçage ou laissez-le au frais plus longtemps.
18. Étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés des gâteaux, en leur donnant de beaux bords tranchants. Nous avons laissé une partie du gâteau exposée pour le look de gâteau « nu », ou le recouvrons complètement si vous le souhaitez. Se conserve trois jours.
19. Pour décorer le gâteau : parsemez le dessus de bisous de meringue que vous avez achetés ou confectionnés vous-même, de flocons de neige comestibles et de feuilles d'or, si vous le souhaitez.