Oie de Noël aux légumes, poires collantes et sauce aux ronces

Ingrédients

• Oie de 4 à 5 kg prête à cuire, ficelée pour rôtir
• 2 oranges
• 4 feuilles de laurier
• bouquet de thym
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 8 carottes moyennes , pelées mais laissées entières
• 8 panais moyens , pelés mais laissés entiers
• 4 navets , pelés et coupés en deux ou en quartiers
• Pour la sauce aux ronces :
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule doré
• 100 ml de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
• ½ pot de gelée de ronces (Tiptree en fait un bon ; si vous n'en trouvez pas, utilisez de la confiture de mûres)
• 100 ml de bouillon de poulet fort
• Pour les poires :
• 6 poires
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• grand sachet de cresson , pour servir

Étapes

1. Retirez tout le gras de l'intérieur de la volaille et utilisez une pique à brochette pour piquer la peau de l'oie partout, surtout sous les ailes. Si vous avez du temps à perdre (bien que ce ne soit pas essentiel), placez l'oie dans un évier, puis versez lentement et prudemment plus de 3 bouilloires d'eau bouillante.
2. Sécher avec du papier absorbant, puis laisser sécher complètement pendant 1 h environ. Cela aidera la peau à devenir croustillante.
3. Chauffez le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.
4. Assaisonnez la cavité de l'oie avec du sel et du poivre et farcissez avec les oranges, les feuilles de laurier et le thym.
5. Frotter la poitrine et les cuisses avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner généreusement de sel.
6. Disposez les carottes au milieu d'un très grand plat à rôtir.
7. Asseyez l'oiseau dans le bon sens sur les carottes.
8. Dans un bol, mélanger les panais et les navets avec le reste d'huile et les feuilles de laurier, puis les répartir autour de l'oie.
9. Couvrir le moule avec un grand morceau de papier d'aluminium, en le froissant sur les côtés pour qu'il soit bien ajusté. Mettre l'oie au four pendant 1h30.
10. Sortez l'oie du four. Retirez le papier d'aluminium et utilisez délicatement une poire pour aspirer la majeure partie de la graisse du moule dans un bol.
11. Arrosez légèrement l'oie et retournez les panais.
12. Recouvrez de papier d'aluminium et laissez cuire encore 1h30.
13. Aspirez à nouveau la graisse de la poêle et arrosez, puis augmentez le feu à 220C/200C ventilateur/gaz 7.
14. Remettez au four sans papier d'aluminium pour dorer pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15. Retirer l'oie du four et transférer sur une grande planche ou un plat pour qu'elle repose dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
16. Verser les légumes dans un autre plat à rôtir et réserver au chaud dans un four doux. Gardez le moule à oie pour finir d'y faire revenir la sauce.
17. Pour faire la sauce, retirez les oranges de l'oie à l'aide de pinces. Versez toute la graisse du plat à rôtir dans un bol (c'est parfait pour faire rôtir des pommes de terre).
18. Répartissez le sucre dans le moule et remuez pour gratter tous les morceaux bruns savoureux.
19. Verser le vinaigre, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit pratiquement sec, puis incorporer la gelée pour la dissoudre, faire des bulles et cuire.
20. Enfin, ajoutez le bouillon et pressez le jus des oranges. Porter le tout à ébullition, puis filtrer dans un pichet ou une petite casserole pour réchauffer plus tard.
21. Pelez et coupez les poires en deux.
22. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez les noyaux, puis coupez les poires en quartiers.
23. Dans un bol, mélanger les poires dans le sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
24. Faire chauffer une grande poêle à feu vif et y ajouter les poires. Cuire environ 1 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que les poires soient vraiment bien caramélisées et légèrement brûlées sur les bords.
25. Servir l'oie sur un plateau entouré de cresson et de quartiers de poire.
26. Servir les légumes rôtis lentement dans un bol séparé et la sauce dans une saucière.