Tarte au jambon, poireaux et pommes de terre

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 gros oignon, haché finement
• 3 poireaux, finement tranchés
• 2 grosses pommes de terre, coupées en petits cubes
• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
• 300 ml de bouillon de poulet ou de jambon
• 1 pot de 100 ml de crème fraîche (ou utiliser un reste de crème fraîche)
• 2 cuillères à café de moutarde complète
• 200 g de jambon cuit, râpé
• 4 feuilles de laurier, facultatif
• 375 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf, battu, à dorer (ou utiliser du lait)

Étapes

1. Faites chauffer une grande poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'oignon et les poireaux.
2. Couvrir, puis cuire très doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter les pommes de terre après 5 min de cuisson.
4. Incorporer la farine, augmenter le feu, puis ajouter le bouillon en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
5. Retirer du feu, puis incorporer la crème fraîche, la moutarde et le jambon.
6. Assaisonner au goût, puis refroidir, si vous avez le temps.
7. Verser le mélange dans un grand plat à tarte, en ajoutant quelques feuilles de laurier. Chauffez le four à 220C/ventilateur 200C/gaz 7.
8. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'épaisseur d'une pièce de 1€. Découpez une bande de pâte feuilletée de la même largeur que le rebord du plat, mouillez le bord du plat avec de l'œuf, puis fixez la bande autour.
9. Badigeonnez le dessus d'œuf, puis posez-le sur le reste de pâte.
10. Couper la pâte au bord du plat, puis ébouriffer les bords coupés avec la lame du couteau pour aider les couches à lever.
11. Coupez quelques fentes pour laisser s'échapper la vapeur, décorez de feuilles de laurier si vous le souhaitez, puis badigeonnez le dessus d'œuf. Peut être fait jusqu'à un jour à l'avance, garder au frais.
12. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé.