Bagatelle tiramisu aux poires et au chocolat de Noël

Préparation

1. Pour le gâteau, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, chauffer le four à 150C/130C chaleur tournante/gaz 2 et beurrer et tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
2. Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et épais, environ 5 minutes.
3. Incorporer le mélange au chocolat à l'aide d'une grande cuillère en métal.
4. Mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans un autre bol et, avec des batteurs propres, fouettez jusqu'à l'obtention de pics moyens.
5. Incorporez-le délicatement mais complètement dans le mélange de chocolat avec votre cuillère en métal, puis versez-le dans le moule et faites cuire pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il soit bien levé.
6. Insérez une brochette au milieu du moule pour tester; il devrait sortir avec seulement quelques miettes humides mais pas de mélange humide. Le gâteau coulera une fois refroidi. Peut être congelé jusqu'à 1 mois à l'avance.
7. Pendant la cuisson du gâteau, mettre les poires, la gousse de vanille et 1 litre d'eau dans une casserole.
8. Peser les poires sous la surface avec une petite assiette, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. Laisser refroidir dans le liquide si vous avez le temps.
10. Coupez chaque poire en 6 longues tranches, puis retirez le pédoncule et le trognon. Peut être cuit jusqu'à une semaine à l'avance et conservé au frais dans une partie de leur liquide de braconnage.
11. Pour la couche de mascarpone, remplir à moitié une casserole moyenne d'eau, puis porter à ébullition.
12. Mettez les jaunes, le sucre et 6 cuillères à soupe de Marsala dans un grand bol, placez-le au-dessus de l'eau qui frémit, puis fouettez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et tienne une traînée pendant quelques secondes.
13. Mettez le mascarpone dans un bol, battez avec 2 cuillères à soupe de Marsala pour le détacher, puis incorporez le mélange d'œufs en 2 fois, jusqu'à ce qu'il soit lisse, épais et léger. Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Ne pas conserver plus de 2 jours au total.
14. Vous êtes maintenant prêt à assembler la bagatelle. Coupez le gâteau en deux – il sera moelleux, alors ne vous inquiétez pas s'il se brise.
15. Déposer une partie de la couche de mascarpone au fond d'un plat, puis garnir de quelques poires et d'une pincée de chocolat râpé.
16. Déposer la moitié du gâteau dessus, puis saupoudrer d'un peu du reste de Marsala et de café.
17. Verser plus de mascarpone dessus, puis garnir avec plus de poires et plus de chocolat.
18. Garnissez-le avec le prochain morceau de gâteau, versez plus de Marsala et de café, puis versez le reste du mélange de mascarpone sur le dessus.
19. Terminez avec les poires restantes.
20. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 2 jours. Au moment de servir, parsemer du dernier chocolat râpé.