Betterave épicée et chutney d'orange

Ingrédients

• 1½ kg de betteraves crues, parées, pelées et coupées en dés (portez des gants !)
• 3 oignons, hachés
• 3 pommes de table, pelées et râpées
• zeste et jus de 3 oranges
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde blanche ou jaune
• 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 700 ml de vinaigre de vin rouge
• 700 g de sucre semoule doré

Étapes

1. Dans une cocotte ou votre plus grande casserole, bien mélanger tous les ingrédients.
2. Porter à doux frémissements, puis cuire 1 h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chutney soit épais et la betterave tendre.
3. Pendant la cuisson du chutney, préparez vos bocaux en passant un court lavage à chaud dans votre lave-vaisselle. Ou laver soigneusement à la main, puis mettre dans un four chaud pour stériliser pendant 10 à 15 minutes.
4. Une fois le chutney prêt, laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis versez-le délicatement dans les bocaux et scellez-le encore chaud.
5. Vous pouvez le manger tout de suite mais il sera encore meilleur au bout d'un mois. Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les 2 mois.