Biryani aux légumes épicés

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1petit chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes
• 1 gros oignon, tranché
• 1 l de bouillon de légumes chaud
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry piquante
• 1 piment rouge, épépiné et finement haché
• grosse pincée de brins de safran
• 2 cuillères à café de graines de moutarde (noire ou blanche)
• 500g de riz basmati
• 140 g de haricots verts parés, coupés en deux
• 2 citrons, jus seulement
• une poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 1 sachet de 50 g de noix de cajou grillées salées
• poppadums et raïta, pour servir (facultatif)

Étapes

1. Préchauffer le four à 220C/gaz 7/chaleur tournante 200C.
2. Versez l'huile dans un grand plat à rôtir ou un plat allant au four et mettez au four pendant quelques minutes pour bien réchauffer.
3. Ajouter tous les légumes dans le moule, sauf les haricots, en remuant pour les enrober d'huile chaude.
4. Saler et poivrer et remettre au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
5. Pendant la cuisson des légumes, mélanger le bouillon, la pâte de curry, le piment, le safran et les graines de moutarde.
6. Mélanger le riz et les haricots verts avec les légumes dans le moule, puis verser sur le mélange de bouillon.
7. Baisser le four à 190C/gaz 5/ventilation 190C.
8. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
9. Incorporer le jus de citron et vérifier l'assaisonnement, puis parsemer de coriandre et de noix de cajou.
10. Servir avec un tas de poppadums et un bol de raïta pour les non-vegans.