Bombe de Noël arrosée

Préparation

1. Mettez les fruits secs dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de cognac et le sucre, puis couvrez d'un film alimentaire.
2. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que les fruits soient gonflés.
3. Remuez, puis laissez refroidir et laissez tremper toute la nuit. Si vous manquez de temps, passez à l'étape suivante et laissez tremper aussi longtemps qu'il le faudra pour terminer cette étape.
4. Mettre la crème, le cognac restant et le sucre glace dans un grand bol et fouetter jusqu'à obtention de pics mous.
5. Versez la crème pâtissière dans un autre bol et incorporez-y la crème.
6. Versez dans un récipient de congélation et congelez le mélange pendant 4 heures, en remuant les bords congelés dans le reste du mélange toutes les heures environ jusqu'à ce que le pot entier soit mou, mais congelé (ou utilisez une machine à crème glacée, en brassant pendant 20-30 minutes jusqu'à épaississement). Pendant ce temps, tapissez une bassine à pudding de 1,2 litre de film alimentaire.
7. Une fois que le mélange de crème glacée est épais, pliez rapidement les fruits trempés (et tout liquide provenant de ceux-ci) et les canneberges congelées à travers et versez-les dans le bassin tapissé. Congeler toute la nuit ou pendant au moins 6 heures.
8. Pour servir, laisser la bombe à température ambiante pendant 10 min et démouler sur une assiette de service.
9. Pour faire la sauce au beurre de brandy aux canneberges, dans une poêle à fond épais, chauffer doucement le sucre muscovado et le beurre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
10. Saupoudrer de brandy, ajouter les canneberges et faire bouillir doucement jusqu'à ce que les canneberges éclatent, mais conservent toujours leur forme et colorent la sauce. Si vous le souhaitez, tamisez les graines de la sauce et ajoutez un peu plus de canneberges pour une finition vraiment brillante.
11. Servir chaud ou tiède.