Bûche de Noël au caramel beurre salé

Préparation

1. Chauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. Tapisser un moule à roulé suisse de 24 x 32 cm de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il dépasse des bords, puis bien beurrer.
2. Fouettez les œufs et le sucre avec un fouet électrique pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
3. Incorporer la farine, la levure chimique et les graines de vanille dans le mélange d'œufs avec une grande cuillère en métal jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches de farine visibles.
4. Étalez délicatement dans votre moule et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et élastiques au toucher.
5. Retirer du four, laisser refroidir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis enrouler soigneusement l'éponge dans le sens de la longueur pendant qu'elle est encore chaude (en gardant le papier sulfurisé attaché). Laisser refroidir complètement sous sa forme roulée.
6. Pour faire le glaçage, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la pâte à tartiner au caramel. Mettre de côté. Fouetter la crème en chantilly molle.
7. Déroulez soigneusement l'éponge, puis tournez-la de manière à ce qu'un long bord soit vers vous.
8. Déposez des morceaux de tartinade au caramel et de glaçage au caramel sur l'éponge (n'en mettez pas trop - vous avez besoin du reste pour glacer le gâteau), en gardant le dernier centimètre à l'extrémité la plus éloignée de vous propre, car la garniture s'étalera au fur et à mesure qu'elle roule .
9. Étalez la crème sur le dessus à l'aide d'un couteau à palette. À l'aide du papier sulfurisé, enroulez l'éponge.
10. Coupez une extrémité de quelques centimètres en biais pour faire une branche.
11. Placez le rouleau sur une assiette ou une planche et ajoutez la branche pour qu'elle soit bien ajustée.
12. Utilisez le glaçage restant pour glacer le gâteau, en faisant des lignes d'écorce dans le glaçage à l'aide d'une fourchette.
13. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les groseilles et la menthe pour servir.