Canard de Noël farci à l'orange

Préparation

1. Chauffer le four à 160C/140C chaleur tournante/gaz 3.
2. Placer le canard sur une grille posée au-dessus d'un plat à four et piquer la peau partout avec une pique à brochette. Bien assaisonner.
3. Coupez l'une des oranges en deux et pressez un peu de jus dans la cavité du canard et le moule, puis farcissez la cavité avec les deux moitiés.
4. Versez 100 ml d'eau dans le moule et faites cuire 20 min pour 500 g (environ 50 min).
5. Allumez le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7 et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la peau de canard soit croustillante et dorée.
6. Mettez une petite casserole d'eau à bouillir.
7. À l'aide d'un économe, épluchez le zeste de l'orange restante. Grattez la peau du zeste à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Ajouter le zeste à l'eau et faire bouillir doucement pendant 8 à 10 minutes, puis égoutter, trancher finement en lanières et réserver.
8. Dans la même poêle, dissoudre la cassonade avec le vinaigre balsamique.
9. Coupez l'orange épluchée en deux, pressez-la et versez le jus dans la poêle.
10. Ajouter le Grand Marnier et 1 cuillère à café de beurre.
11. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et qu'il soit noir et sirupeux.
12. Retirer du feu et incorporer le zeste d'orange.
13. Une fois le canard cuit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour le garder au chaud et posez-le sur une planche pour qu'il repose.
14. Retirez le gras du plat à rôtir et jetez-le.
15. Versez le jus de canard restant dans une casserole large et peu profonde.
16. Verser le bouillon et porter à ébullition.
17. Ajouter le vin et laisser mijoter 2-3 minutes, puis ajouter la moitié de la sauce à l'orange et bien mélanger.
18. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à café d'eau froide, puis incorporer à la sauce.
19. Assaisonner, ajouter 1 cuillère à café de beurre et fouetter ensemble. Verser dans un pichet à sauce chaude.
20. Pour servir, badigeonner le reste de glaçage orange collant sur le canard, puis mettre le canard sur une planche et garnir de cresson.
21. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à café de beurre.
22. Une fois le beurre fondu, versez-y les épinards et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
23. Assaisonner et verser dans un plat de service chaud.