Etapes :
1) Mettre les épinards dans une passoire, puis verser sur une bouilloire d'eau bouillante et laisser flétrir.
2) Une fois refroidi, essorez l'excès d'humidité à l'aide d'un torchon propre, puis hachez les épinards et mettez-les dans un grand bol.
3) Incorporer le tofu, l'huile, les pignons, la muscade, l'ail, le zeste de citron, l'aneth haché et les fruits jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonner généreusement et réserver.
4) Sur une surface bien farinée, étalez la pâte en un rectangle de 60 x 20 cm.
5) En laissant une bordure de 1 cm, versez le mélange d'épinards sur toute la longueur de la pâte, en laissant un espace de 2 cm aux deux extrémités courtes.
6) Repliez les deux extrémités courtes pour empêcher la garniture de sortir, puis éloignez la pâte de vous pour enfermer la garniture et créer une longue forme de saucisse.
7) Joignez les deux extrémités ensemble pour créer une forme de couronne et collez-les avec un peu de lait d'amande.
8) Transférer la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 20 minutes. Peut être préparé jusqu'à ce point un jour à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur.
9) Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6.
10) À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper des entailles sur le dessus de la couronne.
11) Mélangez un peu de lait d'amande avec un peu d'huile d'olive (cela aidera à colorer la pâte) et badigeonnez toute la couronne.
12) Cuire au four 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13) Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une planche et décorer avec les feuilles d'aneth réservées et quelques canneberges séchées.
Durée : 25 min (Cuisiner:45 minutes)