Crème glacée au pudding de Noël

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de fruits alcoolisés dans un bol, puis passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes.
2. Remuer, puis laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit.
3. Pour la crème glacée, mettre les épices dans une casserole et chauffer doucement pendant environ 3 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
4. Versez la crème et les graines de vanille et portez à ébullition.
5. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre ensemble.
6. Fouetter la crème chaude dans le mélange d'œufs, puis verser le mélange dans une casserole propre et chauffer doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère en bois.
7. Versez le tout dans un bol ou un récipient en plastique et laissez refroidir complètement. Si possible, réfrigérez-le pendant la nuit car cela infusera la crème glacée avec une saveur épicée de Noël plus forte.
8. Passer le mélange au tamis dans un autre récipient, puis congeler pendant 5 heures, en remuant les bords congelés avec une fourchette toutes les heures jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse et épais.
9. Huilez une bassine à pudding de 1,4 ou 1,2 litre et tapissez-la de film alimentaire.
10. Égoutter les fruits bien arrosés dans une passoire, mélanger les fruits avec les noix et les zestes de gingembre, puis incorporer rapidement à la crème glacée.
11. Verser dans la bassine, couvrir la surface d'un film alimentaire, puis congeler au moins 6h.
12. Pour la garniture, mettre le tout dans une petite casserole, chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laisser mijoter pendant 2 minutes. Refroidir complètement.
13. Pour démouler le pudding, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis retournez-le sur une assiette.
14. Retirez facilement le film alimentaire. Verser les canneberges et le sirop au moment de servir.