Etapes :
1) Pour faire la base, mélanger les gingembre et le sucre dans un grand bol et saupoudrer de sel floconneux.
2) Versez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère en bois pour former un mélange semblable à une chapelure de biscuit.
3) Presser dans un moule à manqué rond de 20 cm, en étalant le mélange en une couche uniforme jusqu'aux coins.
4) Réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris.
5) Mettez le pudding de Noël, le cognac, le stout et le zeste d'orange dans un mixeur et réduisez en purée.
6) A l'aide d'un fouet électrique, battre le cream cheese avec la double crème, le sucre et les graines de vanille, puis incorporer à la purée.
7) Répartir le mélange sur la base biscuitée et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
8) Le lendemain, épluchez les clémentines, coupez-les en rondelles et placez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez-les de sucre, puis passez au chalumeau jusqu'à caramélisation et laissez refroidir.
9) Sortez le cheesecake du moule et disposez les clémentines dessus. Se conserve trois jours au réfrigérateur.