Etapes :
1) Versez les raisins secs, les groseilles et les raisin de smyrne (sultane) dans un bol.
2) Versez plus de 200 ml de vin de gingembre, puis couvrez et laissez reposer à température ambiante toute la nuit pour que les fruits gonflent.
3) Préchauffer le four à 160C/chaleur 140C/gaz 3.
4) En utilisant le fond d'un moule à cake de 20 cm comme modèle, découper 2 cercles de papier sulfurisé.
5) Ensuite, coupez 2 bandes épaisses (environ 2 cm plus profondes que la boîte) qui s'adapteront à l'intérieur de la boîte. Faites de petites entailles le long d'un des bords, espacées d'environ 2 cm.
6) Beurrez le moule, puis placez un cercle de papier sulfurisé au fond. Placez une bande à l'intérieur du moule, en vous assurant que le côté coupé est en bas, car cela vous aidera à l'insérer à l'intérieur.
7) Faites de même avec la bande restante, puis placez le deuxième cercle par-dessus (voir pas à pas).
8) Mettez le beurre et le sucre dans un bol et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse et légère, environ 5 minutes.
9) Ajoutez les œufs, un à la fois, en vous assurant de bien mélanger après chaque ajout, puis mélangez avec la farine, la poudre d'amandes et les épices.
10) Incorporer les fruits trempés et tout liquide restant, avec le gingembre frais et la mélasse jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
11) Verser le mélange et lisser le dessus, puis utiliser une cuillère pour faire une légère trempette au centre. Cela garantira que le gâteau a une surface uniforme une fois terminé.
12) Enfourner 30 min, puis baisser le four à 150°C/ventilateur 130°C/gaz 2 et cuire encore 2h jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
13) Embrocher le gâteau sur toute la surface, puis arroser des 4 cuillères à soupe de vin de gingembre restantes.
14) Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis décoller le papier sulfurisé.
15) Pour conserver, envelopper d'abord dans du papier sulfurisé puis dans du papier d'aluminium. Le gâteau se conserve jusqu'à 3 mois dans une armoire ou peut être congelé jusqu'à 6 mois.
Durée : 20 min (cuisiner:2h30)