Gâteau de Noël au miel et au safran

Préparation

1. Chauffer le four à 160C/chaleur 140C/gaz 3.
2. Beurrer et tapisser un moule à gâteau rond et profond de 20 cm de deux couches de papier sulfurisé (voir Savoir-faire ci-dessous).
3. Attachez quelques feuilles de papier journal autour de l'extérieur du moule, au niveau du haut du papier sulfurisé.
4. Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, puis ajoutez le safran et laissez infuser hors du feu quelques minutes.
5. Mettez le beurre, le sucre, les œufs, la farine, les amandes moulues, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol, puis battez ensemble jusqu'à consistance crémeuse et lisse.
6. Mélanger le mélange de fruits, de noix et de brandy au safran dans la pâte et bien mélanger.
7. Verser dans le moule préparé, lisser le dessus et faire une légère trempette au milieu.
8. Cuire au four pendant 1 h 30, puis couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
9. Baisser le four à 140C/ventilation 120C/gaz 1 et cuire encore 1h jusqu'à ce qu'une pique en ressorte propre.
10. Laisser refroidir dans le moule puis, pendant qu'il est encore chaud, repiquer le gâteau partout avec une pique à brochette.
11. Mélanger le brandy et le miel et verser sur le gâteau.
12. Bien emballer dans du papier d'aluminium et conserver dans un récipient hermétique jusqu'à Noël, en nourrissant de temps en temps plus de brandy au miel.