Gâteau de Noël au Xérès et aux amandes

Préparation

1. Mélanger les fruits, le zeste, le jus et le xérès et laisser tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, chauffer le four à 160C/chaleur 140C/gaz 3.
3. Beurrer et doubler un moule à gâteau rond profond de 20 cm.
4. Enveloppez l'extérieur avec du papier brun ou du papier journal et fixez avec de la ficelle, car cela protégera les côtés de la surcuisson.
5. Battre le beurre, le sucre et les graines de vanille ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
6. Mélanger la farine, les amandes moulues et les épices mélangées ensemble, puis verser dans le mélange de beurre avec les œufs.
7. Battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés et lisses.
8. Incorporer les amandes entières, les fruits et les jus restants, verser dans le moule, puis lisser le dessus et faire une trempette au milieu. Enfournez 1h30.
9. Baisser le four à 140C/chaleur 130C/gaz 2, puis cuire encore 1h30 jusqu'à ce que le dessus soit noir et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre ou avec quelques miettes humides accrochées dessus. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retournez-le sur une grille de refroidissement et retirez le papier de revêtement. Refroidir complètement.
10. Gardez le gâteau bien emballé, puis nourrissez-le une fois par quinzaine avec 1 à 2 cuillères à soupe de xérès. Percez des trous dans le gâteau avec une brochette et versez lentement sur le sherry. Si vous n'avez pas le temps de le faire, ce gâteau est délicieux fraîchement préparé et peut être recouvert et décoré dès qu'il est complètement refroidi.