Gâteau de Noël aux figues et au miel

Préparation

1. Chauffer le four à 140C/120C chaleur tournante/gaz 1.
2. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm d'abord d'une double couche de papier brun, puis d'une double couche de papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, mélanger les fruits, les amandes, le zeste, les figues et les cerises. Bien tourner et ajouter la farine, les épices et le zeste de citron.
4. Dans un bol à part, crémer soigneusement le beurre et le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille, le miel et la mélasse. Toujours en battant, incorporer les œufs, puis incorporer le mélange de fruits et de farine.
5. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et bien mélanger.
6. Ajouter le cognac par cuillerée, jusqu'à l'obtention d'une consistance molle.
7. Versez la pâte dans un moule à cake et faites une trempette au milieu avec le dos d'une cuillère. Enfournez 3h30, puis insérez une pique à brochette – si elle ressort propre, c'est prêt.
8. S'il y a du mélange à gâteau sur la brochette, donnez-lui 10 minutes de plus et testez à nouveau.
9. Quand c'est fait, sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans son moule.
10. Le lendemain, démouler, envelopper dans du papier sulfurisé frais, puis mettre dans une boîte hermétique ou bien envelopper dans du papier aluminium.
11. La chose habituelle est de garder le gâteau au moins un mois avant de le glacer, de le déballer et de le saupoudrer de temps en temps avec plus de cognac.