Gâteau de Noël comme vous l'aimez

Ingrédients

• 1 kg de fruits secs mélangés (tout mélange de raisins secs, raisins secs, raisins de Corinthe, écorces mélangées, canneberges séchées, cerises glacées, abricots secs hachés, dattes, figues séchées ou ananas séchés)
• 150 ml de xérès, de brandy, de rhum ou de thé infusé, plus un supplément pour l'alimentation
• zeste et jus 2 oranges, 2 citrons ou 4 clémentines
• 250 g de beurre non salé ramolli plus un supplément pour le moule
• 250 g de cassonade légère et douce
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 4 œufs
• 200g de farine ordinaire
• 2 cuillères à café d'épices mélangées
• 100 g d'amandes entières ou effilées, de noisettes hachées, de noix ou de noix du Brésil (facultatif)

Étapes

1. Mettez votre mélange de fruits secs choisi dans un grand bol avec votre choix d'alcool ou de thé, de zeste et de jus d'agrumes.
2. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer une nuit.
3. Chauffez le four à 160°C/140°C ventilateur/gaz 3.
4. Beurrez et doublez un moule à gâteau profond – rond de 20 cm ou carré de 18 cm – avec suffisamment de papier sulfurisé pour arriver à environ 2,5 cm au-dessus du haut du moule.
5. Enveloppez l'extérieur de la boîte avec quelques feuilles de papier journal, en fixant avec des agrafes ou de la ficelle.
6. Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporer les œufs un à un.
7. Ajoutez la farine, le mélange d'épices, les fruits secs trempés et tout liquide du bol, ainsi que les noix de votre choix, le cas échéant.
8. Mélangez le tout, puis versez dans le moule à cake.
9. Avec le dos de votre cuillère, faites un léger creux au centre du mélange, puis enfournez pour 1h30.
10. Réduire le four à 140 C/120 C ventilateur/gaz 1, recouvrir légèrement le dessus du gâteau d'une double feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et cuire encore 2 h 30 à 3 h ou jusqu'à ce qu'un couteau piqué jusqu'au fond en ressorte propre.
11. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler et envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé.
12. Conserver dans un moule à gâteau avec un couvercle hermétique ou enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium, dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois. Ouvrez le gâteau toutes les semaines ou toutes les deux semaines pour le nourrir en piquant avec une brochette à plusieurs endroits et en versant un peu plus de l'alcool ou du thé que vous avez choisi.