Gâteau de Noël forêt enchantée

Préparation

1. Hacher le beurre et le mettre dans une grande casserole avec le sucre.
2. Hacher les abricots et les figues et les ajouter à la poêle avec les canneberges ou les cerises et raisins secs, les zestes d'orange et de citron, le jus d'orange et la liqueur d'orange.
3. Chauffer lentement, en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange mijote lentement, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
4. Laisser refroidir légèrement, puis verser la moitié des amandes et la moitié des pistaches dans le robot culinaire et réduire en une poudre fine.
5. Hacher grossièrement les amandes restantes (garder les pistaches entières).
6. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Chauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz 2.
7. Beurrer et doubler le fond et les côtés d'un moule à cake de 20 cm de profondeur avec du papier sulfurisé.
8. Incorporer les noix hachées et moulues et les œufs dans le mélange refroidi.
9. Placez une passoire sur la poêle et tamisez la farine, la levure et les épices.
10. Incorporer délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Incorporer l'eau de fleur d'oranger.
11. Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four pendant 2 heures, puis réduire le feu à 140C/120C ventilateur/gaz 1 et cuire encore 1-1½ heures jusqu'à ce que le gâteau soit doré foncé et ferme au toucher. Si le gâteau commence à devenir trop foncé, placez 2 feuilles de papier d'aluminium sur le dessus sans les serrer.
12. Pour tester qu'il est bien cuit, insérez une fine brochette au centre - s'il ressort propre et qu'aucun gâteau non cuit n'est collé à la brochette, il est cuit. Sinon, laissez cuire encore 15 minutes et testez à nouveau.
13. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 min, puis démouler, décoller le papier et refroidir sur une grille.
14. Envelopper dans 2 feuilles de papier sulfurisé, puis envelopper dans du papier d'aluminium. Se conserve 3 mois ou se congèle jusqu'à un an.
15. Pour faire la pâte de pistache, broyez les noix le plus finement possible dans un mixeur ou un robot culinaire.
16. Verser dans un bol avec les sucres et la poudre d'amandes.
17. Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande, les jaunes d'œufs et le jus de citron, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme, en utilisant vos mains pour travailler le mélange en boule.
18. Pétrir la pâte en une boule assez lisse, puis en couper une troisième et l'envelopper dans du film alimentaire.
19. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de sucre glace et étalez le reste de pâte un peu plus grand que le dessus du gâteau.
20. Badigeonner finement le gâteau de confiture d'abricots et recouvrir de pâte. Coupez l'excédent à l'aide d'un couteau bien aiguisé dans un mouvement descendant sur le côté du gâteau.
21. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la pâte de pistache restante pour la rendre verte.
22. Pour faire un arbre, pincez un petit morceau de pâte et aplatissez entre vos doigts en un rond grossier.
23. Déposer sur une plaque saupoudrée de sucre glace.
24. Faites un petit rond et placez dessus, légèrement décentré. Continuez à construire l'arbre, puis recouvrez d'un petit cône de pâte.
25. Répétez l'opération pour faire 7 arbres de différentes tailles. Laisser sécher plusieurs heures ou toute la nuit dans un endroit frais et sec.
26. Pour faire le glaçage, battez les blancs d'œufs avec le jus de citron et le glucose dans un saladier.
27. Tamisez progressivement le sucre glace en battant tout le temps pour faire un glaçage ferme qui forme des pics.
28. Nouez le ruban autour du gâteau. Enfilez un bâtonnet à cocktail à travers la base d'un arbre, puis enfilez-le sur l'arbre, en laissant un peu du bâton apparaître à la base pour l'attacher au gâteau.
29. Faites tourbillonner le glaçage épais sur le gâteau, en formant des pics et en le taquinant sur les côtés.
30. Collez les arbres sur le dessus du gâteau et éparpillez-les sur une poignée de boules d'argent.
31. Saupoudrez les arbres en une couche épaisse de sucre glace.