Gâteau de Noël Rudolph de Nancy

Le gâteau de Noël de dernière minute de Nancy Birtwhistle est rempli de fruits et d'épices festives, puis glacé et décoré de trois rennes comestibles.

Préparation pour : 12 - 15 personnes

logo de difficulté Difficulté : Plus d'effort

logo de durée Durée : 1h 15 (Cuisiner:2 heures)

logo du prix Prix : Coûteux

Tous les ingrédients :

fruit sec

2 paquets de 500g de fruits secs et écorces mélangés

cerise

100g de cerises glacées , lavées, séchées et coupées en quartiers

cognac

4 cuillères à soupe de Cointreau , de cognac ou de Madère (ou le jus de l'orange, ci-dessous), plus un petit extra pour le trempage, si vous aimez

beurre

250g de beurre salé

cassonade

250 g de cassonade douce brune

sirop erable

1 cuillère à soupe de sirop doré

oeuf

5 gros œufs , légèrement battus

farine

250g de farine nature

noix muscade

½ noix de muscade entière , râpée finement

epice

1 cuillère à café d'épices mélangées

gingembre moulu

1 cuillère à café de gingembre moulu

cannelle moulue

½ cuillère à café de cannelle moulue

zeste orange

zester 1 orange

zeste citron

zester 1 citron

fleche

Décorer

confiture abricot

85g de confiture d'abricots onctueuse fondue

sucre glace

1 cuillère à soupe de sucre glace , tamisé, plus un peu plus pour saupoudrer

massepain

750g massepain

glaçage blanc

1,2 kg de glaçage blanc prêt à rouler

colorant alimentaire

colorant alimentaire marron, rouge et noir

bretzel

3 bretzels , coupés en deux

ficelle dore

un peu de ficelle dorée

ruban

ruban rouge scintillant , à nouer autour de la base

epingle

une épingle

Etapes :

1) La veille de la préparation du gâteau, mettez le mélange de fruits et de cerises dans un bol, ajoutez l'alcool ou le jus d'orange de votre choix, couvrez d'un film alimentaire et laissez tremper pendant 8 à 12 heures. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les fruits, mettez le bol au micro-ondes pendant 5 minutes, remuez, puis micro-ondes pendant 5 minutes de plus avant de laisser refroidir complètement.

2) Beurrez un moule à manqué de 23 cm et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

3) Chauffer le four à 150C/130C ventilateur/gaz 3.

4) À l'aide d'un grand bol et d'un fouet électrique à main, ou d'un mélangeur autonome, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et mousseux.

5) Versez le sirop doré, puis ajoutez l'œuf battu en 4 ajouts en fouettant bien après chacun et en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine pour éviter que le mélange ne caille.

6) Lorsque tous les œufs ont été incorporés, incorporer délicatement le reste de la farine et les épices.

7) Incorporez enfin les fruits trempés et les zestes d'orange et de citron.

8) Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos de la cuillère.

9) Cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Votre cuisine sera remplie de délicieuses odeurs de Noël !

10) Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 30 minutes.

11) Retirer du moule et placer sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Si vous ne décorez pas tout de suite, enveloppez le gâteau dans du papier d'aluminium pour le conserver. Si vous avez préparé votre gâteau quelques semaines avant de vouloir le manger, vous pouvez badigeonner le gâteau d'un peu d'alcool supplémentaire chaque semaine pendant 4 semaines maximum. Cela le gardera humide et ajoutera de la saveur.

12) Pour décorer le gâteau, badigeonner le tout d'un peu de confiture fondue.

13) Saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre glace et étalez le massepain en un cercle assez grand pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau.

14) Soulevez le massepain en le suspendant au rouleau à pâtisserie et en le drapant sur le gâteau.

15) Lissez le massepain sur les côtés du gâteau, puis coupez l'excédent du fond.

16) Badigeonner le massepain avec le reste de confiture d'abricots, puis étaler 1kg de glaçage fondant et, de la même manière que pour le massepain, recouvrir votre gâteau de glaçage.

17) Coupez les bords et lissez les marques avec la paume de votre main, en frottant le glaçage pour lui donner un éclat.

18) Pétrir le glaçage restant, puis couper un petit morceau, de la taille d'une petite bille, et réserver.

19) Colorez le gros morceau de glaçage avec du colorant alimentaire marron en ajoutant petit à petit et en pétrissant bien jusqu'à obtenir la couleur désirée.

20) Divisez le glaçage en 3, puis façonnez un renne – corps, tête, 2 pieds et une queue – à partir de chaque morceau.

21) Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre glace avec un tout petit peu d'eau pour l'utiliser comme colle.

22) Collez la tête sur le corps et écrasez un peu.

23) Utilisez un petit couteau pour faire trois entailles dans les pieds, puis collez-les au corps du renne, avec la queue.

24) Retirez un petit morceau du glaçage réservé pour faire le nez rouge de Rudolph.

25) Colorez avec du colorant alimentaire rouge, puis utilisez la colle à glacer pour fixer l'une des têtes de renne.

26) Colorez le glaçage restant en noir et façonnez deux autres nez et deux yeux pour chaque renne, puis collez-les sur les têtes.

27) Piquez un demi-bretzel de chaque côté de la tête des rennes pour créer des bois.

28) Utilisez un peu de colle au sucre glace pour coller les rennes sur le dessus du gâteau, puis attachez la ficelle d'or autour de leur corps pour créer des rênes.

29) Terminez le gâteau en attachant un ruban rouge étincelant autour de la base et en le fixant en place avec une épingle.