Etapes :
1) Mettez les fruits secs, les zestes et le jus, le rhum, l'huile de coco et le sucre dans une grande casserole à feu moyen.
2) Donnez-lui un bon mélange, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3) Verser le mélange dans un grand bol et laisser refroidir pendant 30 minutes.
4) Chauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz 2.
5) Tapisser un moule à gâteau profond de 20 cm d'une double couche de papier sulfurisé, puis enrouler une double couche de papier journal autour de l'extérieur, en l'attachant avec de la ficelle pour le fixer.
6) Mélangez les graines de chia avec 150 ml d'eau.
7) Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à un gel et épais.
8) Ajoutez le reste des ingrédients au mélange de fruits, ainsi que le mélange de graines de chia, et remuez bien, en vous assurant qu'il n'y a pas de poches de farine.
9) Versez dans votre moule préparé, égalisez le dessus avec une cuillère et enfournez au centre du four pendant 2h.
10) Sortez le gâteau du four, faites des trous dedans avec une pique à brochette et versez sur 2 cuillères à soupe de rhum.
11) Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule.
12) Pour conserver, décollez le papier sulfurisé, puis enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
13) Nourrissez le gâteau avec 1-2 cuillères à soupe d'alcool tous les quinze jours, jusqu'à ce que vous le glaciez. Ne nourrissez pas le gâteau pendant la dernière semaine pour donner à la surface une chance de sécher avant le glaçage.
Durée : 30 min (Cuisiner:2 heures)