Jambon au cola avec glaçage à l'érable et à la moutarde
Faites cuire un rôti de gammon juteux dans un bouillon épicé à la cannelle, puis ajoutez un sirop collant et une sauce aux clous de girofle et servez en tranches épaisses.
Facile10 minutes (Cuisiner:3h15)Bon marchéPour 6 à 8 personne(s)
Temps10 minutes (Cuisiner:3h15)
DifficultéFacile
BudgetBon marché
Préparation
Mettez 2 kg de rôti de jambon désossé non fumé dans une grande casserole et recouvrez de 2 l de cola.
Ajouter 1 carotte hachée, 1 oignon coupé en quatre, 1 branche de céleri hachée, 1 bâton de cannelle, ½ cuillère à soupe de grains de poivre et 1 feuille de laurier.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 2h30 en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour bien couvrir le jambon.
Versez délicatement le liquide, puis laissez le jambon refroidir un peu pendant que vous chauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.
Soulevez le jambon dans un plat à rôtir , puis coupez la peau en laissant une couche uniforme de graisse. Marquez la graisse partout dans un motif entrecroisé.
Mélangez 150 ml de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de clous de girofle moulus ou de cinq épices dans un pichet.
Verser la moitié sur la graisse, rôtir 15 min puis verser le reste et remettre au four encore 30 min, arroser à mi-cuisson.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes, puis verser plus de glaçage sur le dessus. Peut être rôti le jour même ou jusqu'à 2 jours à l'avance et servi froid.
Conseils pour réussir Jambon au cola avec glaçage à l'érable et à la moutarde
Pour obtenir une viande fondante dans votre Jambon au cola avec glaçage à l'érable et à la moutarde, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. N'hésitez pas à faire mariner la viande la veille avec les épices — cela intensifie considérablement les saveurs et attendrit les fibres. Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse et que la peau soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer la viande 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper : les jus se redistribuent et la viande est bien plus tendre.
Variantes et adaptations
Ce plat peut être préparé avec différentes viandes selon vos préférences : la recette fonctionne très bien avec du bœuf braisé ou du porc à la place. Pour une version plus légère, réduisez les corps gras et ajoutez davantage de légumes de saison.
Conservation
Les restes de Jambon au cola avec glaçage à l'érable et à la moutarde se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver le fondant d'origine. Ce plat se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
