Jambon au cola avec glaçage à l'érable et à la moutarde

Préparation

1. Mettez 2 kg de rôti de jambon désossé non fumé dans une grande casserole et recouvrez de 2 l de cola.
2. Ajouter 1 carotte hachée, 1 oignon coupé en quatre, 1 branche de céleri hachée, 1 bâton de cannelle, ½ cuillère à soupe de grains de poivre et 1 feuille de laurier.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 2h30 en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour bien couvrir le jambon.
4. Versez délicatement le liquide, puis laissez le jambon refroidir un peu pendant que vous chauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.
5. Soulevez le jambon dans un plat à rôtir , puis coupez la peau en laissant une couche uniforme de graisse. Marquez la graisse partout dans un motif entrecroisé.
6. Mélangez 150 ml de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de clous de girofle moulus ou de cinq épices dans un pichet.
7. Verser la moitié sur la graisse, rôtir 15 min puis verser le reste et remettre au four encore 30 min, arroser à mi-cuisson.
8. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes, puis verser plus de glaçage sur le dessus. Peut être rôti le jour même ou jusqu'à 2 jours à l'avance et servi froid.