Jambon de Noël épicé avec glaçage membrillo

Préparation

1. Mettez votre joint trempé (voir conseil ci-dessous) ou prêt à l'emploi dans une grande marmite ou une casserole et placez les légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre autour.
2. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le jambon et portez à ébullition.
3. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 2 h 30 en retournant une fois, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire et en écumant les impuretés.
4. Chauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.
5. Retirez le rôti du liquide de pochage et placez-le dans un plat à rôtir (vous pouvez utiliser le liquide de pochage filtré pour les soupes).
6. Séchez-le avec du papier absorbant et laissez refroidir un peu jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.
7. Retirez les attaches autour du jambon et coupez soigneusement la peau, en laissant une couche uniforme de graisse.
8. Marquez partout dans un motif en losange et clouez avec des clous de girofle.
9. Mettez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et faites cuire pendant quelques minutes pour épaissir et dissoudre le membrillo.
10. Badigeonner la moitié du mélange sur le jambon, puis cuire au four pendant 15 minutes.
11. Badigeonner une autre couche et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants.
12. Reposez-vous 15 minutes avant de trancher ou mangez froid au cours des prochains jours.