Donnez au jambon festif une touche espagnole avec un coing collant et un glaçage à l'orange. Le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle ajoutent une vraie chaleur.
Facile15 minutes (Cuisiner:3 heures plus repos)RaisonnablePour 10 à 12 personne(s)
Temps15 minutes (Cuisiner:3 heures plus repos)
DifficultéFacile
BudgetRaisonnable
Préparation
Mettez votre joint trempé (voir conseil ci-dessous) ou prêt à l'emploi dans une grande marmite ou une casserole et placez les légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre autour.
Versez suffisamment d'eau pour couvrir le jambon et portez à ébullition.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 2 h 30 en retournant une fois, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire et en écumant les impuretés.
Chauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.
Retirez le rôti du liquide de pochage et placez-le dans un plat à rôtir (vous pouvez utiliser le liquide de pochage filtré pour les soupes).
Séchez-le avec du papier absorbant et laissez refroidir un peu jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.
Retirez les attaches autour du jambon et coupez soigneusement la peau, en laissant une couche uniforme de graisse.
Marquez partout dans un motif en losange et clouez avec des clous de girofle.
Mettez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et faites cuire pendant quelques minutes pour épaissir et dissoudre le membrillo.
Badigeonner la moitié du mélange sur le jambon, puis cuire au four pendant 15 minutes.
Badigeonner une autre couche et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants.
Reposez-vous 15 minutes avant de trancher ou mangez froid au cours des prochains jours.
Conseils pour réussir Jambon de Noël épicé avec glaçage membrillo
La qualité de la farine est essentielle : une farine T65 bio donnera plus de caractère à votre pain qu'une farine de grande distribution. Ne négligez pas le pétrissage — il développe le gluten et donne au pain sa structure. 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot suffisent. Pour une belle croûte croustillante, placez un récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson : la vapeur crée cette croûte caractéristique des boulangers.
Variantes et adaptations
Jambon de Noël épicé avec glaçage membrillo est naturellement végétarien. Pour le rendre végétalien, remplacez les œufs par des graines de lin moulues (1 c. à s. + 3 c. à s. d'eau par œuf) et les produits laitiers par leurs équivalents végétaux.
Conservation
Conservez Jambon de Noël épicé avec glaçage membrillo au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au four selon le type de plat. La plupart des recettes de ce type se congèlent bien pour 2 à 3 mois.
