Jambon glacé à l'érable et à la moutarde
Le succulent jambon glacé à l'érable de Gordon Ramsay est parfait pour un festin du lendemain de Noël.
Temps30 min (Cuisiner:2h40)
DifficultéPlus d'effort
BudgetCoûteux
Préparation
- Mettez le gammon dans une très grande casserole et couvrez d'eau froide.
- Ajouter les épices et la baie. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h50 en complétant le niveau d'eau avec de l'eau bouillante si nécessaire. Enlevez toute écume qui monte de temps en temps.
- Versez délicatement le liquide (j'aime le garder pour faire de la soupe), puis laissez le jambon refroidir un peu pendant que vous chauffez le four à 190C/ventilation 170C/gaz 5.
- Soulevez le jambon dans un grand plat à rôtir, puis coupez le peau laissant derrière elle une couche uniforme de graisse.
- Marquez le gras partout dans un motif entrecroisé, puis clouez des clous de girofle partout sur le jambon. Peut maintenant être réfrigéré jusqu'à 2 jours.
- Mélanger les ingrédients du glaçage dans un pichet.
- Versez la moitié sur la graisse, faites rôtir 15 min, puis versez sur le reste et remettez au four encore 35 min en arrosant avec le jus de cuisson 3 à 4 fois pendant la cuisson.
- Tourner la poêle plusieurs fois pendant la cuisson pour que la graisse se colore uniformément.
- Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Peut être rôti le jour même ou jusqu'à 2 jours à l'avance et servi froid.
Informations nutritionnelles
608kcal
35 glipides
13 gsaturés
7 gglucides
7 gsucres
0 gfibres
66 gprotéines
6,63 gsel
Conseils pour réussir Jambon glacé à l'érable et à la moutarde
Pour obtenir une viande fondante dans votre Jambon glacé à l'érable et à la moutarde, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. N'hésitez pas à faire mariner la viande la veille avec les épices — cela intensifie considérablement les saveurs et attendrit les fibres. Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse et que la peau soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer la viande 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper : les jus se redistribuent et la viande est bien plus tendre.
Variantes et adaptations
Ce plat peut être préparé avec différentes viandes selon vos préférences : la recette fonctionne très bien avec du bœuf braisé ou du porc à la place. Pour une version plus légère, réduisez les corps gras et ajoutez davantage de légumes de saison.
Conservation
Les restes de Jambon glacé à l'érable et à la moutarde se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver le fondant d'origine. Ce plat se congèle très bien jusqu'à 3 mois.