Le chutney de Noël de Mary Berry

Préparation

1. Pelez les tomates - piquez-les avec un couteau bien aiguisé, placez-les dans un bol et couvrez d'eau bouillante.
2. Laisser reposer quelques secondes puis égoutter et couvrir d'eau froide. Les peaux s'enlèveront maintenant facilement.
3. Hacher les tomates et l'aubergine et épépiner et hacher les poivrons.
4. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec les oignons et l'ail et porter à ébullition.
5. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
6. Verser le sucre, le vinaigre, le sel, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
7. Continuez à faire bouillir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance de chutney et que le surplus de liquide aqueux se soit évaporé.
8. Attention en fin de cuisson à continuer de remuer pour que le chutney n'accroche pas au fond de la casserole.
9. Versez le chutney dans des bocaux stérilisés ou lavables au lave-vaisselle (les bocaux Kilner sont idéaux) et recouvrez de couvercles de bourrage papier.
10. Fermez les pots encore chauds. Laisser mûrir au moins un mois dans un endroit sombre et frais.