Etapes :
1) Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6.
2) Beurrer un moule à cake de 22 x 31 cm ou similaire, puis le tapisser de papier sulfurisé beurré.
3) Versez 1 cuillère à soupe de cacao, tournez le moule jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé, puis tapotez l'excédent.
4) Pour la génoise, battre les œufs et le sucre avec des batteurs électriques pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient assez épais pour tenir une traînée.
5) Incorporer la farine et le cacao, puis le beurre et Tia Maria mélangé au café.
6) Verser dans le moule, cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste ferme, puis refroidir sous un torchon propre.
7) Pour la mousse, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle.
8) Faites fondre le chocolat et fouettez légèrement la crème jusqu'à ce qu'elle garde sa forme.
9) Battez rapidement la moitié de la crème et tout le chocolat dans le mélange d'œufs, puis incorporez délicatement le reste de la crème.
10) Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient légèrement atteint un pic, puis incorporer.
11) Graisser une bassine de 1,4 litre/2½ pinte avec un peu d'huile.
12) Tapisser de film alimentaire en le laissant dépasser.
13) Pour construire le pudding, découpez un cercle de génoise pour s'adapter au fond du bassin et mettez-le dedans.
14) Découpez sept rectangles inclinés d'environ 10 cm de long dans la génoise et assemblez-les étroitement autour du bol.
15) Saupoudrer de la majeure partie du mélange de café et de Tia Maria.
16) Remplissez le bol à moitié avec la mousse puis, à l'aide du reste de la génoise, recouvrez la mousse d'un cercle de gâteau bien ajusté.
17) Saupoudrer du reste du mélange de café.
18) Versez le reste de mousse, puis recouvrez du film alimentaire qui dépasse. Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à consistance ferme (idéalement toute la nuit), puis retourner sur une assiette.
19) Pour la garniture, chauffer doucement tous les ingrédients dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse et brillante.
20) Étaler le tout sur le pudding, puis garnir de fèves de cacao enrobées de chocolat et de copeaux de chocolat.
Durée : 40 min (cuisiner:10 minutes)