Les puddings de Noël de Mamie Martin

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs, les groseilles, les figues, les zestes mélangés, les cerises et les abricots dans le cognac dans un bol pendant une nuit si possible ou pendant au moins quelques heures (si vous n'avez pas le temps, placez les fruits dans un bol allant au micro-ondes avec le cognac et donnez-lui un coup rapide au micro-ondes pour repulper).
2. Dans un bol plus grand, mélanger le gingembre et le sirop, les pommes, le jus et le zeste d'orange, les œufs, le suif, la chapelure, le sucre et la farine.
3. À l'aide de vos doigts ou d'une cuillère en bois, mélangez les fruits trempés et les épices mélangées.
4. Beurrer 2 bassines à pudding de 1,5 litre et répartir le mélange entre elles en remplissant presque jusqu'au bord.
5. Lisser le dessus et couvrir de 2 cercles de papier sulfurisé.
6. Couvrir chaque pudding d'une feuille de papier d'aluminium avec un pli plié au centre, pour permettre au pudding de se dilater, et sécuriser le tout en l'attachant fermement avec de la ficelle.
7. Placez les puddings dans une grande casserole profonde (ou 2 si c'est plus facile) sur des dessous de plat ou des soucoupes retournées et versez de l'eau bouillante autour de sorte qu'elle arrive à environ un tiers de la hauteur.
8. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur les puddings pendant 5 heures, en complétant avec plus d'eau bouillante si nécessaire.
9. Laissez refroidir les puddings avant de retirer le papier d'aluminium et le papier sulfurisé, puis couvrez d'un film alimentaire et conservez dans un endroit frais et sec si vous ne les utilisez pas tout de suite. C'est le moment où vous pouvez les arroser de plus d'alcool à l'approche de Noël si vous avez le temps.
10. Pour réchauffer, faites cuire le pudding à la vapeur pendant 1 h de plus avant de démouler et de flamber avec du cognac chaud.