Mélangez et assortissez les mini puddings de Noël

Ingrédients

• un peu de beurre , pour graisser
• un peu de sucre glace , pour saupoudrer
• Pour la base de pudding :
• le zeste d'une orange
• 100g de carotte râpée
• 50g de mélasse
• 200g de chapelure
• 200g de farine ordinaire
• 250 g de suif végétarien
• 2 gros œufs , légèrement battus
• 200 ml de bière brune
• 250 g de sucre muscovado léger
• 400g de raisins secs, raisins secs ou groseilles , ou un mélange
• Plus votre choix parmi les suivants :
• 100g d'écorces mélangées, d'abricots secs, de dattes, de tiges de gingembre ou de cerise glacée , le tout haché (ou 1 cuillère à soupe par pud)
• 4 cuillères à café d'épices mélangées, clous de girofle moulus ou cannelle (ou ½ cuillère à café par pud)
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange, Sherry ou brandy (ou ½ cuillère à soupe par pud)
• Optionnel :
• 100 g d' amandes, de noix de pécan, de noix hachées (ou 1 cuillère à soupe par pud)

Étapes

1. Mélanger tous les ingrédients de base dans un grand bol à mélanger.
2. Graisser 8 moules à boudins ou darioles individuels avec un peu de beurre, puis tapisser les fonds de cercles de papier sulfurisé.
3. Incorporez votre choix de fruits secs, d'épices et de liquide, ainsi que des noix si vous en utilisez, dans le mélange de base. Si vous adaptez vos puddings pour chaque invité, pesez 225 g de mélange de base par pud, avant d'ajouter les extras (voir les parenthèses après les ingrédients pour les quantités individuelles de pudding).
4. Chauffez le four à 160C/140C ventilateur/gaz 4 et faites bouillir la bouilloire.
5. Remplir chaque bassine ou dariole avec le mélange de pud. Graisser une grande feuille de papier d'aluminium, puis coller une grande feuille de papier sulfurisé dessus.
6. Coupez-le en 8 carrés, assez grands pour recouvrir les puds de surplomb, et faites un petit pli dans chacun.
7. Couvrir les puddings en froissant du papier d'aluminium sur les bords pour les sceller complètement. coller une étiquette nominative, écrite au stylo à bille, sur chaque pud pour aider à les identifier au moment de servir.
8. Placez les puds dans un grand plat à rôtir, versez de l'eau chaude de la bouilloire dans le moule jusqu'à presque la moitié de la hauteur des puds, puis faites cuire pendant 1 h.
9. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, jusqu'à 2 semaines.
10. Pour servir, tournez le four à 180C/160C ventilateur/gaz 5 après la sortie du dîner de Noël, et remettez les puds dans un plat à rôtir avec de l'eau chaude, comme ci-dessus.
11. Faites cuire pendant 40 minutes, puis éteignez le four et laissez-les là si vous mangez encore.
12. Démoulez délicatement sur des assiettes de service en passant un couteau autour du bord pour faciliter le démoulage, puis saupoudrez d'un peu de sucre glace et recouvrez de houx, si vous le souhaitez.