Mousse glacée au pudding de Noël

Préparation

1. Pour faire le pudding, mélangez rapidement le pudding haché et la crème pâtissière dans un robot culinaire.
2. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous et incorporez-les à la crème pâtissière aromatisée.
3. Versez le mélange dans une bassine à pudding de 1,2 litre, puis couvrez et congelez une nuit ou plusieurs heures. (Le pudding peut être congelé jusqu'à 1 mois.)
4. Pour la sauce, ôtez la moelle et épluchez les mandarines ou les satsumas avec un couteau bien aiguisé, puis coupez de chaque côté des membranes pour libérer les segments.
5. Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre en poudre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6. Puis faire bouillir dur pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ à une consistance sirupeuse épaisse (comme du sirop doré). Surveillez-le attentivement pour qu'il ne déborde pas, en baissant le feu si nécessaire.
7. Laisser refroidir, en terminant par un ou deux filets de la liqueur de votre choix, si vous en utilisez. Peut être conservé au frais pendant 3 à 4 jours.
8. Pour servir le dessert, transférez-le au réfrigérateur 30 min avant de servir, puis plongez la bassine dans de l'eau chaude et retournez le pudding sur une assiette réfrigérée.
9. Disposez quelques segments de fruits autour de la base du pudding et d'autres sur le dessus.
10. Arrosez d'un peu de sirop et servez le reste à part.
11. Terminez la décoration avec des feuilles de houx et un saupoudrage de sucre glace.