Pain au pudding de Noël aux fruits et aux noix

Préparation

1. Mettre les fruits secs, les cerises, la pomme, les zestes, le jus de pomme, l'eau-de-vie et le Cointreau dans un grand bol. Micro-ondes à puissance élevée pendant 1 min, puis laisser tremper toute la nuit.
2. Beurrer et tapisser un moule à cake de 2 lb d'une bande de papier cuisson antiadhésif.
3. Chauffez le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4.
4. Mettez la bouilloire à ébullition et préparez un plat à rôtir, plus une feuille de papier d'aluminium beurré.
5. Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu, puis incorporer les œufs, la farine, la chapelure, le sirop, les épices, le sel, les fruits trempés et les noix.
6. Verser dans le moule à cake et lisser le dessus.
7. Froisser le papier d'aluminium sans serrer sur le moule, en tordant les coins pour le serrer autour des bords du moule.
8. Déposez-le dans le plat à rôtir, puis versez quelques cm d'eau bouillante.
9. Transférez délicatement au four et faites cuire 40 min.
10. Au bout de 40 min, baissez le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3 et laissez cuire encore 1h30 en complétant de temps en temps le niveau d'eau.
11. Pour réchauffer le pudding, soit le remettre à four moyen pendant 30 minutes dans son moule, soit le retourner sur une assiette de service, couvrir sans serrer de film alimentaire et passer au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance moyenne.
12. Pour la garniture, chauffer doucement le beurre, le sucre et le sirop ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve, incorporer le cognac, puis verser les noix et les fruits.
13. Verser sur le pudding chaud et saupoudrer d'un peu de sucre glace, si vous le souhaitez.