Pain au pudding de Noël aux fruits et aux noix

La forme du pain rend ce pud facile à trancher et à servir, et il prend moins de temps à cuire qu'un pud cuit à la vapeur.

Préparation pour : 8 personnes

logo de difficulté Difficulté : Facile

logo de durée Durée : 2h 30 min

logo du prix Prix : Un peu coûteux

Tous les ingrédients :

fruit sec

400 g de fruits secs mélangés

cerise confite

85g cerise confite

pomme

1 pomme Bramley , environ 175g, râpée, plus le zeste 1 orange et 1 citron

jus pomme

150 ml de bon jus de pomme

cognac

2 cuillères à soupe de cognac

brandy

2 cuillères à soupe de Cointreau (ou utiliser plus de cognac)

beurre

140 g de beurre , plus un supplément pour graisser

sucre muscovado

100 g de sucre muscovado noir

oeuf

2 gros œufs , battus

farine

85g de farine auto-levante

chapelure blanche

100 g de chapelure blanche

sirop erable

2 cuillères à soupe de sirop doré

epice

2 cuillères à café à café d'épices mélangées

cannelle moulue

1 cuillère à café de cannelle moulue

sel

½ cuillère à café de sel

amande

25 g de noisettes grillées , de noix de pécan et d'amandes mondées grossièrement hachées

fleche

Pour la garniture

beurre

50 grammes de beurre

sucre muscovado

50 grammes de sucre muscovado noir

sirop erable

1 cuillère à soupe de sirop doré

cognac

1 cuillère à soupe cognac

noix pecan

25 g chacun de noisettes grillées, de noix de pécan, d'amandes émondées et de cerises glacées , laissées entières

sucre glace

sucre glace , pour saupoudrer (facultatif)

Etapes :

1) Mettre les fruits secs, les cerises, la pomme, les zestes, le jus de pomme, l'eau-de-vie et le Cointreau dans un grand bol. Micro-ondes à puissance élevée pendant 1 min, puis laisser tremper toute la nuit.

2) Beurrer et tapisser un moule à cake de 2 lb d'une bande de papier cuisson antiadhésif.

3) Chauffez le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4.

4) Mettez la bouilloire à ébullition et préparez un plat à rôtir, plus une feuille de papier d'aluminium beurré.

5) Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu, puis incorporer les œufs, la farine, la chapelure, le sirop, les épices, le sel, les fruits trempés et les noix.

6) Verser dans le moule à cake et lisser le dessus.

7) Froisser le papier d'aluminium sans serrer sur le moule, en tordant les coins pour le serrer autour des bords du moule.

8) Déposez-le dans le plat à rôtir, puis versez quelques cm d'eau bouillante.

9) Transférez délicatement au four et faites cuire 40 min.

10) Au bout de 40 min, baissez le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3 et laissez cuire encore 1h30 en complétant de temps en temps le niveau d'eau.

11) Pour réchauffer le pudding, soit le remettre à four moyen pendant 30 minutes dans son moule, soit le retourner sur une assiette de service, couvrir sans serrer de film alimentaire et passer au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance moyenne.

12) Pour la garniture, chauffer doucement le beurre, le sucre et le sirop ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve, incorporer le cognac, puis verser les noix et les fruits.

13) Verser sur le pudding chaud et saupoudrer d'un peu de sucre glace, si vous le souhaitez.