Pain aux épices du matin de Noël

Préparation

1. Tamiser la farine, le sel et la cannelle dans un bol.
2. Incorporer le sucre et la levure, puis faire un puits au centre.
3. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le beurre et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
4. Verser dans le puits, puis ajouter les œufs battus. Mélanger petit à petit pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
5. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse.
6. Mettre la pâte dans un bol propre, couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser dans un endroit chaud pendant 11⁄2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Beurrez légèrement un moule à cake de 900g.
8. Chassez l'air de la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée.
9. Pétrir une fois de plus jusqu'à consistance lisse, puis pétrir les noix et les raisins secs.
10. Divisez la pâte en trois et façonnez chaque morceau en boule ovale.
11. Déposez chaque boule côte à côte dans le moule préparé et couvrez sans serrer d'un film alimentaire huilé.
12. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Pendant ce temps, préchauffer le four à chaleur tournante 180C/conventionnel 200C/gaz 6.
13. Mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus du pain levé.
14. Cuire au four pendant 20 minutes, en couvrant lâchement d'une double feuille de papier d'aluminium une fois qu'il est bien doré.
15. Ensuite, baissez la température à 160°C/180°C conventionnel/gaz 4 et faites cuire encore 20 minutes.
16. Sortez le pain de son moule et tapotez le fond – il sonnera creux si le pain est cuit. Si ce n'est pas le cas, remettez-le au four hors de son moule et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
17. Refroidir le pain sur une grille. (Le pain peut être scellé dans un sac en plastique et congelé jusqu'à 1 mois. Si vous le coupez avant de le congeler, vous pouvez griller les tranches directement du congélateur, sinon vous devez retirer le pain entier du congélateur la veille.)
18. Servir légèrement grillé, avec du beurre et de la confiture.