Pommes de terre rôties ultimes

Préparation

1. Mettez un plat à rôtir dans le four (un assez grand pour prendre les pommes de terre en une seule couche) et chauffez le four à 200C/ventilateur 180C/gaz 6.
2. Épluchez 1 kg de pommes de terre et coupez-les en 4 morceaux de taille égale si elles sont de taille moyenne, 2-3 si elles sont plus petites (morceaux de 5 cm).
3. Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau pour les recouvrir à peine.
4. Ajoutez du sel, puis attendez que l'eau bout. Dès que l'eau atteint une pleine ébullition, baissez le feu, mettez votre minuterie en marche et laissez mijoter les pommes de terre à découvert, raisonnablement vigoureusement, pendant 2 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez 100 g de graisse de canard ou d'oie ou 100 ml d'huile d'olive dans le plat à rôtir chaud et faites-le chauffer au four pendant quelques minutes, il est donc très chaud.
6. Égoutter les pommes de terre dans une passoire puis secouer la passoire d'avant en arrière plusieurs fois pour gonfler l'extérieur.
7. Saupoudrez de 2 cuillères à café de farine et secouez-les encore ou deux pour qu'ils soient uniformément et finement enrobés.
8. Mettez délicatement les pommes de terre dans la graisse chaude - elles grésilleront au fur et à mesure - puis retournez-les et roulez-les pour qu'elles soient bien enrobées.
9. Étalez-les en une seule couche en vous assurant qu'ils ont suffisamment d'espace.
10. Rôtir les pommes de terre 15 min puis les sortir du four et les retourner.
11. Laissez cuire encore 15 min et retournez-les à nouveau.
12. Remettez-les au four pendant encore 10 à 20 minutes, ou le temps qu'il faut pour qu'ils soient vraiment dorés et croustillants. La coloration sera inégale, c'est ce que vous voulez.
13. Saupoudrer de sel de Maldon et servir aussitôt.