Pud de Noël au caramel collant

Ingrédients

• 200 g de dattes dénoyautées prêtes à consommer
• 100g de noix
• 1 carotte , pelée et râpée grossièrement au robot culinaire
• 1 pomme à dessert , pelée, évidée et râpée grossièrement au robot culinaire
• 2 cuillères à soupe de sirop doré
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 100 g de beurre froid , coupé en cubes
• 2 oeufs , battus
• 140 g de sucre semoule doré
• 170 g de farine auto-levante
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Pour la sauce au caramel aux noix :
• 175 g de sucre semoule doré
• 25 g de noix , hachées grossièrement
• 100g de beurre
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche

Étapes

1. Chauffez le four à 160°C/ventilateur 140°C/gaz 3.
2. Mixez les dattes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient un peu hachées, puis ajoutez les noix, la carotte, la pomme, le sirop doré et le cognac.
3. Pulser quelques fois jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, mais toujours en gros morceaux.
4. Verser le beurre, les œufs et le sucre et battre quelques fois pour combiner.
5. Enfin, ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, et continuez d'appuyer sur le bouton d'impulsion jusqu'à ce que tout se rassemble.
6. Beurrer et tapisser le fond d'un moule à pudding de 1,5 litre de papier sulfurisé.
7. Verser le mélange, lisser le dessus et cuire au four pendant 1 h 20 à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le pudding en ressorte presque propre.
8. Pour faire la sauce, versez le sucre dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.
9. Cuire jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés.
10. Incorporer les noix et, lorsqu'elles sont complètement enrobées, les soulever à l'aide d'une écumoire sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Laisser durcir; c'est le praliné.
11. Ajouter délicatement le beurre et la crème au résidu de caramel dans la casserole, remettre sur le feu, porter à ébullition et mélanger pour faire une sauce au caramel.
12. Pour servir, cassez le praliné en éclats.
13. Démouler le pudding, napper de sauce et décorer avec le praliné. Servir avec le reste de sauce.