Pud de Noël mandarine au milieu

Ingrédients

• crème ou beurre de cognac, pour servir
• Pour les fruits :
• 140g de raisins secs
• 140g de raisins secs (vatiété différente)
• 140g de groseilles
• 140 g de cerises confites coupées en deux
• 50 g d' amandes mondées , hachées
• 1 pomme Bramley moyenne , pelée, évidée et râpée
• 50 ml de liqueur d'orange
• 150 ml de xérès moyen ou doux
• le zeste et le jus d'une orange
• Pour le boudin :
• 140 g de beurre froid , plus un supplément, ramolli, pour graisser
• 175 g de sucre muscovado foncé , plus 2 cuillères à soupe pour napper le bol
• 175 g de chapelure blanche fraîche
• 140g de farine auto-levante
• 1 cuillère à café bombée d'épices mélangées moulues
• 2 gros œufs , battus
• Pour le milieu de mandarine :
• 1 mandarine ferme ou grosse clémentine sans pépins
• 400 g de sucre cristallisé blanc
• 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange

Étapes

1. Tout d'abord, préparez les fruits. Dans un grand saladier, mélanger les fruits séchés, les cerises, les amandes et la pomme avec l'alcool, le jus et le zeste d'orange.
2. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins quelques heures, ou toute la nuit si vous le pouvez.
3. Ensuite, préparez la mandarine. Mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide, puis recouvrez la surface d'un morceau de papier sulfurisé froissé.
4. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres lorsqu'ils sont piqués avec un bâtonnet à cocktail.
5. Retirer la mandarine de l'eau en gardant 300 ml du liquide de cuisson dans la casserole. Réserver la mandarine.
6. Ajouter le sucre au liquide de cuisson dans la casserole et chauffer doucement pour le dissoudre.
7. Percer plusieurs trous dans la mandarine, puis l'ajouter au sirop avec la liqueur.
8. Recouvrir de papier sulfurisé et laisser mijoter 45 min en retournant la mandarine à mi-cuisson. En fin de cuisson, il sera un peu translucide et aura une couleur orange foncé. Laisser refroidir dans le sirop (une nuit c'est bien).
9. Pour faire le boudin, graissez un moule à boudin de 1,5 litre, puis saupoudrez-le de 2 cuillères à soupe de sucre.
10. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et une pincée de sel.
11. Râpez grossièrement le beurre et incorporez-le aux fruits avec les ingrédients secs, puis les œufs.
12. Remplissez le bassin au tiers avec le mélange de fruits, puis placez-y la mandarine.
13. Emballez le reste du mélange autour et sur le dessus de la mandarine et lissez-le. (Si vous n'utilisez pas la mandarine, appuyez simplement dessus car vous aurez plus de place).
14. Déchirez une feuille de papier d'aluminium et une feuille de papier sulfurisé d'environ 30 cm de long.
15. Beurrez le papier sulfurisé et utilisez-le pour recouvrir le papier d'aluminium.
16. Pliez un pli de 3 cm au milieu des feuilles, puis posez dessus le boudin, papier sulfurisé beurré vers le bas.
17. Attachez avec de la ficelle sous le rebord du bassin, en faisant une poignée au fur et à mesure. Coupez le parchemin et le papier d'aluminium à environ 5 cm, puis repliez le papier d'aluminium autour du parchemin pour le sceller.
18. Pour faire cuire le pudding, placez-le sur une soucoupe résistante à la chaleur dans une très grande casserole et versez de l'eau juste bouillie jusqu'à mi-hauteur du côté du bassin.
19. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 6 h en rajoutant de l'eau de temps en temps. Sinon, placez-les dans une mijoteuse, versez de l'eau chaude à mi-hauteur du bassin et faites cuire à puissance élevée pendant 8 1/2 heures.
20. Laisser refroidir le pudding et laisser mûrir dans un endroit frais et sombre.
21. Pour réchauffer, faites cuire à la vapeur dans une casserole pendant 1 h ou retirez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé, couvrez d'un film alimentaire et passez au micro-ondes à puissance moyenne pendant 10 min.
22. Coupez le pudding avec un couteau dentelé bien aiguisé, de sorte que la mandarine reste en place et que tout le monde en ait un morceau. Servir avec de la crème ou du beurre de cognac.