Pudding au caramel collant ultime

Ingrédients

• Pour le boudin :
• 225 g de dattes Medjool entières
• 175 ml d'eau bouillante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 175 g de farine auto-levante, plus un supplément pour le graissage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 œufs
• 85 g de beurre ramolli, plus un supplément pour graisser
• 140 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de mélasse noire
• 100 ml de lait
• crème ou flan pour servir (facultatif)
• Pour la sauce au caramel :
• 175g de sucre muscovado léger
• 50g de beurre, coupé en morceaux
• 225ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de mélasse noire

Étapes

1. Dénoyautez et hachez 225g de dattes medjool assez petites, mettez-les dans un bol, puis versez dessus 175ml d'eau bouillante.
2. Laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit frais et bien imbibé, puis écraser un peu à la fourchette.
3. Incorporer 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
4. Beurrez et farinez sept mini moules à pudding (chacun d'environ 200 ml) et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180 C/ventilateur 160 C/gaz 4.
5. Pendant que les dattes trempent, préparez les puddings. Mélangez 175 g de farine auto-levante et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et battez les 2 œufs dans un bol séparé.
6. Battez 85 g de beurre ramolli et 140 g de sucre demerara ensemble dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement crémeux (le mélange sera granuleux à cause du sucre). Ajouter les œufs un peu à la fois, en battant bien entre les ajouts.
7. Incorporer 2 cuillères à soupe de mélasse noire puis, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement un tiers du mélange farine et bicarbonate de soude, puis la moitié des 100 ml de lait en faisant attention de ne pas trop battre. Répéter jusqu'à ce que tout le mélange de farine et tout le lait soient utilisés.
8. Incorporer les dattes trempées dans la pâte à pouding. Le mélange peut sembler un peu caillé à ce stade et ressemblera à une pâte molle et épaisse.
9. Répartir uniformément entre les moules et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et ferme.
10. Pendant ce temps, mettre les 175g de sucre muscovado allégé et 50g de morceaux de beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié des 225ml de crème double.
11. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
12. Incorporer 1 cuillère à soupe de mélasse noire, augmenter légèrement le feu et laisser le mélange bouillonner pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'une riche couleur caramel, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne brûle pas.
13. Retirer la casserole du feu et incorporer le reste de la crème double.
14. Retirer les poudings du four. Laissez dans les moules quelques minutes, puis décollez-les bien des parois des moules avec une petite spatule avant de les démouler.
15. Vous pouvez les servir maintenant avec la sauce arrosée, mais ils seront encore plus collants s'ils sont laissés pendant un jour ou deux enrobés de sauce. Pour cela, versez environ la moitié de la sauce dans un ou deux plats de service allant au four.
16. Asseyez les puddings retournés sur la sauce, puis versez le reste de la sauce dessus. Couvrir d'une tente de papier d'aluminium pour que la sauce ne bave pas (pas besoin de refroidir).
17. Au moment de servir, chauffez le four à 180°C/ventilateur 160°C/gaz 4. Réchauffez les puddings, toujours couverts, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls ou avec de la crème ou de la crème anglaise.