Etapes :
1) Égoutter les cerises dans une passoire au-dessus d'un bol. Coupez-les en deux.
2) Épluchez la poire, puis râpez-la grossièrement.
3) Dans un grand bol, mélanger les cerises, la poire, les raisins secs, les raisins secs et le brandy. Bien mélanger et couvrir de film alimentaire.
4) Chauffer au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes, puis laisser refroidir pendant 5 minutes pour que les fruits gonflent. Cassez le chocolat en carrés pendant que vous attendez.
5) Versez le chocolat et le beurre dans les fruits chauds. Remuer, puis laisser fondre. Laisser refroidir, à découvert, pendant environ 15 minutes.
6) Pendant ce temps, frottez 1 cuillère à soupe de beurre à l'intérieur d'un moule à pudding de 1 litre.
7) Disposez deux feuilles de papier d'aluminium l'une sur l'autre et beurrez celle du dessus. En tenant les deux feuilles ensemble, pliez un pli de 3 cm au milieu du papier d'aluminium et mettez de côté.
8) Battre les œufs ensemble dans un petit bol. Tamisez la farine, le sucre, le mélange d'épices et la poudre de cacao sur le fruit chocolaté, puis ajoutez la chapelure, les œufs et ¼ de cuillère à café de sel.
9) Mélangez le tout avec une cuillère en bois – ce sera un mélange assez humide. Versez-le dans le bassin beurré.
10) Couvrir le pudding avec le papier d'aluminium beurré (côté beurré vers le bas) et le froisser sur le bord du bassin.
11) Attachez fermement la ficelle sous le rebord du bassin et faites une poignée en ficelle pour vous aider à abaisser le bassin dans et hors de la casserole plus tard.
12) Coupez le papier d'aluminium de manière à laisser dépasser un volant d'environ 5 cm, puis repliez soigneusement le volant vers le haut et sous lui-même. Le but est de garder le pudding étanche en dessous.
13) Mettez une soucoupe résistante à la chaleur dans la très grande casserole, puis placez le bassin sur le dessus. Versez de l'eau juste bouillie jusqu'à mi-hauteur du bassin.
14) Couvrir la casserole et cuire le pudding à la vapeur pendant 2h30. Vérifiez que le pudding est cuit en insérant une brochette dans le papier d'aluminium - s'il y a du mélange humide, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes de plus, puis vérifiez à nouveau. La casserole doit mijoter plutôt que bouillir fort. Complétez les niveaux d'eau pendant la cuisson, si vous en avez besoin.
15) Pour conserver, laissez le pudding refroidir et laissez-le mûrir dans un endroit sombre et frais. Ne déballez pas le papier d'aluminium. Vous pouvez préparer ce pudding jusqu'à deux mois avant de le manger.
16) Pour réchauffer, cuire à la vapeur dans une casserole pendant 30 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium au micro-ondes, en recouvrant à la place d'un film alimentaire.
17) Pour la sauce, cassez le chocolat en carrés. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer doucement, en remuant, jusqu'à consistance lisse.
18) Servir le pudding garni des cerises restantes, de la sauce et d'une cuillerée de crème épaisse.
Durée : 40 min (Cuisiner:2h30)