Pudding de Noël aux agrumes et aux épices

Préparation

1. Mélanger les fruits, les amandes, les zestes d'agrumes et la carotte avec le brandy et la liqueur d'orange dans un grand bol à mélanger. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter au mélange de fruits trempés. Râpez le beurre puis ajoutez les œufs et remuez. N'oubliez pas de faire un vœu !
3. Beurrer un moule à pudding de 1,5 litre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
4. Verser le mélange, bien tasser et faire un creux avec le dos de la cuillère au centre. Couvrir la surface d'un rond de papier sulfurisé, puis couvrir le bol de papier sulfurisé double épaisseur et de papier aluminium et attacher au bord avec de la ficelle.
5. Abaissez le pudding dans une casserole avec une soucoupe retournée dans la base, puis remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés du bol. Cuire à la vapeur pendant 6 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
6. Alternativement, cuire à la vapeur au four. Placez le bassin de pudding dans un plat à rôtir rempli d'eau, puis couvrez d'une tente de papier d'aluminium et faites cuire pendant la même durée à 160C/ventilateur 140C/gaz 3. Vérifiez le plat à rôtir de temps en temps car l'eau peut avoir besoin d'être rajoutée.
7. Pour conserver, laisser refroidir, puis conserver dans un placard frais et sec. Le pudding se conserve jusqu'à un an.
8. Le jour, faites cuire à la vapeur 1 h avant de démouler, décorez de houx et servez avec une crème double extra épaisse ou une glace vanille. Sinon, essayez ma crème pâtissière à l'orange comme suit : (Fouettez 285 ml de crème double avec le zeste râpé ½ orange jusqu'à ce qu'elle garde sa forme. Incorporer un pot de 500 ml de crème pâtissière à la vanille fraîche et servir!).