Pudding de Noël aux cerises et aux pacanes

Préparation

1. Mettez les fruits mélangés, les cerises glacées coupées en deux, le zeste mélangé, la carotte et le zeste de citron et d'orange dans un bol avec le sucre et les épices.
2. Verser le jus de citron et l'alcool et bien mélanger. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
3. Chauffer le four à 160C/140C ventilateur/gaz 3 et mettre une bouilloire pleine d'eau à ébullition.
4. Beurrez un moule à pudding de 1,5 litre et posez un disque de papier sulfurisé dans le fond.
5. Incorporer les œufs au mélange de fruits, puis incorporer les noix hachées, la farine et la chapelure.
6. Enfin, râpez le beurre congelé en remuant fréquemment le mélange pour qu'il se disperse uniformément.
7. Pour la garniture, mélangez le beurre mou et le sirop doré et étalez-les au fond de la bassine.
8. Ajoutez les cerises entières, les quartiers d'orange et les noix entières, en cassant les pacanes (noix de pécan) en deux au fur et à mesure que vous les ajoutez. Essayez de ne pas simplement faire une épaisse couche de fruits et de noix sur la base – soulagez-en également sur le côté.
9. Verser le mélange de pouding et égaliser le dessus, puis couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium.
10. Attachez le dessus avec de la ficelle ou un élastique extra-large, puis placez-le dans un plat à rôtir et versez l'eau de la bouilloire.
11. Couvrir le tout d'une tente de papier d'aluminium pour sceller toute la vapeur, puis mettre au four pendant 6 heures. Cela donne un pudding léger, donc si vous préférez un pudding plus foncé, faites cuire jusqu'à 8 heures. Se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois. Si vous voulez qu'il dure plus longtemps, omettez les segments orange.
12. Pour servir, cuire à la vapeur dans une grande casserole avec une soucoupe retournée sur le fond pendant 2 h, puis démouler et décorer de houx, si vous le souhaitez. Servir avec de la crème au sirop de Brandy.