Pudding de Noël léger et fruité

Préparation

1. Mettez les fruits secs, les dattes, les canneberges et le gingembre dans une casserole avec le zeste et le jus d'orange et la liqueur d'orange, puis réchauffez doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les jus soient absorbés et que le mélange devienne collant. Réserver au frais.
2. Graisser légèrement une bassine à pudding de 1,3 litre/21⁄4 pinte et tapisser le fond d'un petit disque de papier sulfurisé.
3. Battre le beurre, le sucre, les œufs et la farine dans un mélangeur ou un grand bol jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporer les fruits refroidis, la chapelure, la cannelle et les noix.
4. Verser le mélange dans le bassin de pudding, couvrir le bol de papier sulfurisé et de papier d'aluminium et attacher solidement avec de la ficelle.
5. Placez une longue bande de papier d'aluminium pliée sous le bassin et ramenez-la sur les côtés afin de pouvoir l'utiliser comme poignée pour soulever et retirer le pudding.
6. Mettez le bassin dans une grande casserole et versez une bouilloire d'eau bouillante dans la casserole pour qu'elle remonte à mi-hauteur du bol, puis couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 3 heures, en complétant de temps en temps avec de l'eau bouillante.
7. Laissez-le refroidir, puis conservez-le dans un endroit frais jusqu'à 1 semaine ou congelez-le pendant 1 mois.
8. La sauce peut être préparée jusqu'à la veille. Faire fondre le beurre et le sucre ensemble dans une poêle.
9. Ajouter les pacanes et cuire, en remuant, pendant une minute ou deux pour les faire griller.
10. Ajouter les canneberges, le jus d'orange et la liqueur et continuer à faire des bulles jusqu'à ce qu'elles soient riches et sirupeuses.
11. Laisser refroidir, puis verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de manger.
12. Pour servir : Cuire le pudding à la vapeur dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 heure, pour le réchauffer.
13. Mettez la sauce aux pacanes dans une casserole et réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillonnante.
14. Pendant ce temps, démouler le pudding. Retirez le papier de revêtement du pudding et empilez les noix et les canneberges de la sauce sur le dessus, puis versez généreusement sur la sauce au beurre.
15. Décorez de houx et saupoudrez légèrement de sucre glace.
16. Servir le pudding avec la sauce et la crème.