Rôti de pain aux noix

Préparation

1. Chauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4 et tapisser le fond et les parois d'un moule à cake de 1,5 litre de papier sulfurisé.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle et faites cuire 1 gros oignon finement haché et 2 branches de céleri finement hachées pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
3. Incorporer 2 gousses d'ail finement hachées et 200 g de champignons marrons finement hachés et cuire encore 10 min.
4. Incorporer 1 poivron rouge finement coupé en dés et 1 carotte râpée et cuire environ 3 minutes, puis ajouter 1 cuillère à café d'origan séché et 1 cuillère à café de paprika fumé et cuire juste une minute.
5. Ajouter 100 g de lentilles corail et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire environ 1 min, puis ajouter 300 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le mélange soit assez sec. Cela devrait prendre environ 25 minutes. Laisser refroidir.
6. Enfin, incorporez 100 g de chapelure fraîche, 150 g de noix mélangées hachées, 3 gros œufs légèrement battus, 100 g de cheddar affiné râpé, une poignée de persil plat finement haché, une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
7. Remuer pour bien mélanger puis verser le mélange dans le moule préparé et presser la surface.
8. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme lorsqu'il est pressé doucement.
9. Pendant ce temps, pour faire la sauce, faites chauffer très doucement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge puis ajoutez 2 gousses d'ail finement émincées et 1 branche de romarin et faites chauffer sans coloration.
10. Versez 400 ml de passata (purée de tomates) et ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes seulement.
11. Laisser refroidir le pain dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démouler sur un plateau ou une assiette de service. Retirer le papier sulfurisé et couper en tranches et servir avec un peu de sauce tomate.
12. Pour faire un rôti végétalien aux noix, utilisez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire à la place du beurre, pas de fromage et 3 cuillères à soupe de substitut d'œuf.
13. Faites cuire votre rôti de noix pendant 1 heure. Le pain sera encore moelleux au milieu après la cuisson.
14. Il peut être cuit à l'avance puis refroidi, tranché et réchauffé pour faciliter le service.