Sauce pour pain grillé au beurre

Préparation

1. Dans un grille-pain ou sous un gril, faire griller les tranches de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Laisser refroidir, puis passer au robot culinaire pour obtenir une chapelure grossière.
3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faites cuire l'oignon doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à devenir collant.
4. Ajouter la feuille de laurier et le thym, et verser sur le lait.
5. Mélanger les épices et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 min.
7. Retirer les herbes, puis incorporer tout sauf une poignée de chapelure et cuire à feu doux, en mijotant doucement, jusqu'à épaississement. Pour une sauce très onctueuse, mélangez avec un mélangeur à main dans la casserole. Peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ou congelé jusqu'à 2 mois, puis réchauffé pour servir.
8. Pendant que la sauce mijote, faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et cuire jusqu'à ce qu'il grésille et soit brun noisette.
9. Jetez-y les miettes restantes et faites cuire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient vraiment croustillantes, puis éteignez le feu.
10. Ajouter la crème à la sauce et chauffer quelques minutes de plus, puis verser dans un plat de service. Verser sur la chapelure croustillante et tout beurre de noisette restant pour servir.