Rien ne dit Noël comme volé avec du massepain. C'est un jeu d'enfant à faire, même si cela prend un certain temps - pensez-y comme un projet de week-end avec les enfants.
Faire tremper les fruits secs dans 100 ml d'eau chaude.
Faites chauffer doucement le jus de pomme quelques minutes dans une casserole, puis ajoutez la levure et laissez agir 10-15 minutes (elle va commencer à bouillonner).
Mettez la farine dans un bol. Incorporer le mélange de levure et de jus de pomme pour former une pâte lisse, puis couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume, environ 1 à 2 heures. Vous pouvez également mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle lève lentement pendant la nuit.
Égoutter les fruits et les ajouter à la pâte avec les noix, les épices et le massepain.
Écrasez le tout, puis retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à ce que les fruits restent dans la pâte.
Façonner la pâte en forme de boudin et la déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il ait augmenté d'environ un quart.
Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4.
Cuire le stollen pendant 20 minutes, puis réduire le four à 150C/130C chaleur tournante/gaz 2 et cuire encore 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.
Sortir le stollen du four et badigeonner le tout de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir complètement avant de trancher. Conservez tout stollen restant, bien emballé, dans un contenant hermétique.
Conseils pour réussir Stollen de Noël aux amandes et pâte d'amande
Pour sublimer les épices de votre Stollen de Noël aux amandes et pâte d'amande, faites-les légèrement torréfier à sec dans une poêle avant de les incorporer : leurs arômes seront décuplés. Utilisez du beurre à température ambiante (pas fondu) pour obtenir une texture légère et bien aérée. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez bien votre four avant d'enfourner, et évitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la préparation.
Variantes et adaptations
Ce plat peut être préparé avec différentes viandes selon vos préférences : la recette fonctionne très bien avec du bœuf braisé ou du porc à la place. Pour une version plus légère, réduisez les corps gras et ajoutez davantage de légumes de saison.
Conservation
Les restes de Stollen de Noël aux amandes et pâte d'amande se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver le fondant d'origine. Ce plat se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
