Tarte au chocolat au caramel salé

Ingrédients

• 175g de biscuits digestifs
• 85 g de beurre fondu
• 397g de boîte de caramel (nous avons utilisé du caramel Carnation)
• 1 cuillère à café de sel de mer, plus un supplément pour servir
• 300g de chocolat noir (70% solides), cassé en morceaux
• Pot de 600 ml de crème double
• 25g de sucre glace
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• des chocolats au caramel salé, pour décorer
• crème liquide, pour servir (facultatif)

Étapes

1. Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond et profond de 20 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé.
2. Tapisser les côtés avec une longue bande qui vient juste au-dessus des côtés de la boîte – une agrafe ou un trombone là où la bande se chevauche pour la maintenir en place.
3. Écrasez les biscuits dans un sac en plastique ou un bol avec le bout d'un rouleau à pâtisserie.
4. Incorporer le beurre fondu, puis presser uniformément au fond du moule. Réfrigérer 10 min.
5. Réserver 2 cuillères à soupe de caramel.
6. Incorporer le sel de mer au reste et verser au centre de la base de biscuit.
7. Étalez délicatement pour que la base soit uniformément recouverte, mais qu'il reste une bordure visible de biscuit de 1 à 2 cm autour du bord. Réfrigérer pendant 20 minutes pendant que vous faites la couche de chocolat.
8. Faire fondre doucement le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante.
9. Incorporer 1 cuillère à soupe de crème dans le caramel réservé, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de décorer.
10. Une fois le chocolat fondu, éteignez le feu mais laissez le bol où il se trouve et incorporez progressivement le reste de la crème jusqu'à obtenir une sauce au chocolat lisse, brillante et épaisse.
11. Tamisez le sucre glace et mélangez avec l'extrait de vanille. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant 10 minutes.
12. Versez d'abord à la louche ou versez le mélange de chocolat autour du bord de la tourte, de sorte qu'il remplisse la bordure du biscuit, scellant le caramel au centre.
13. Ensuite, louchez ou versez le reste et secouez doucement pour lisser la surface. Réfrigérer pendant au moins 5 heures ou jusqu'à 24 heures jusqu'à consistance ferme.
14. Retirez la tourte du moule, puis décollez délicatement la bande de papier et transférez-la dans une assiette de service.
15. Parsemer les chocolats dessus.
16. Verser le mélange caramel-crème réservé dans un petit sac alimentaire ou de congélation.
17. Coupez le plus petit bout du coin pour faire une très petite ouverture, puis tracez des lignes de caramel sur le dessus. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
18. Saupoudrer d'une pincée ou deux de sel de mer avant de servir, puis trancher finement. Mangez avec un filet de crème liquide, si vous aimez.