Tarte marocaine aux épices

Ingrédients

• 2 cuillères à café chacune de graines de coriandre et de cumin
• 1 cuillère à café de paprika, plus un supplément pour saupoudrer
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 150 ml/¼ pinte d'huile d'olive
• 900 g de courge, pelée et coupée en petits morceaux (environ 2 cm)
• 12 échalotes, coupées en quartiers
• 4 cm/1½ en morceau de racine de gingembre, haché finement
• 140 g d'amandes mondées entières
• 140 g de pistaches décortiquées
• 75 g de canneberges séchées
• 6 cuillères à soupe de miel clair
• 225 g d' épinards frais
• 400 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 100g de beurre
• 8 grandes feuilles de pâte filo ou feuille de brick
• quartiers de citron pour servir
• Pour la sauce yaourt harissa :
• 200g g de yaourt grec en pot
• 6 cuillères à soupe de lait
• 3 gros brins de menthe, feuilles hachées
• 2-3 cuillères à soupe de pâte d'harissa

Étapes

1. Préchauffez le four à chaleur tournante 180°C/conventionnel 200°C/gaz 6.
2. Faites frire brièvement les graines à sec dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient grillées – ne les laissez pas brûler.
3. Broyer grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou un bol et l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie), puis incorporer le paprika, la cannelle, 1⁄2 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe d'huile.
4. Verser la courge dans un plat à rôtir, verser dessus l'huile épicée et mélanger. Rôtir pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
6. Incorporer le gingembre et 100 g d'amandes et de pistaches.
7. Lorsqu'ils sont dorés, incorporer les canneberges, 2 cuillères à soupe de miel et les épinards pour qu'ils se flétrissent.
8. Retirer du feu et incorporer à la courge à la sortie du four. Mettre de côté.
9. Au robot culinaire, fouetter les pois chiches avec l'ail, le cumin, le reste d'huile, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et le poivre pour faire du houmous. Incorporer la coriandre.
10. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
11. Déposez un moule à quiche à fond amovible de 28 cm sur une plaque allant au four et badigeonnez-le d'un peu de beurre.
12. En gardant le filo recouvert d'un chiffon humide pour qu'il ne sèche pas, posez une feuille sur la moitié du moule de manière à ce qu'elle dépasse du bord d'environ 10 cm.
13. Posez une autre feuille de l'autre côté, de manière à ce qu'elle chevauche la première au centre et pende sur le bord opposé. Badigeonner de beurre.
14. Étendez deux autres feuilles de filo dans le sens opposé de la même manière et badigeonnez-les avec plus de beurre.
15. Construisez deux couches supplémentaires de cette manière, de sorte que vous utilisez un total de huit feuilles de filo.
16. Empiler la moitié du mélange de courge au centre de la pâte.
17. Répartir sur le houmous puis le reste du mélange de courge.
18. Une à la fois, ramener le bord de chaque feuille de filo vers le centre pour recouvrir la garniture en créant des plis voluptueux au fur et à mesure.
19. Badigeonner soigneusement avec plus de beurre. (Si vous préparez un jour à l'avance, couvrez maintenant de film alimentaire et réfrigérez. Pour réchauffer, sortez la tarte du réfrigérateur, chauffez le four, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes.)
20. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
21. Juste avant que la tarte ne soit prête, réchauffez le beurre restant dans la poêle, versez le reste des noix et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
22. Versez les 4 cuillères à soupe de miel restantes et, quand il fond, retirez du feu et versez sur la tarte.
23. Servir avec la sauce au yogourt Harissa (mélanger le yogourt et le lait ensemble pour faire une sauce fine, incorporer les herbes et assaisonner. Incorporer la harissa au goût) et des quartiers de citron.